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  • ©贵州怀庄酒业(集团)有限责任公司  公司地址:贵州省遵义市仁怀县茅台镇009号

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    每个人都应该知道喝酱香酒的八大好处

    每个人都应该知道喝酱香酒的八大好处

    分类:
    行业新闻
    发布时间:
    2017/11/30
      酱香白酒即为酱香型白酒的简称, 酱香型:亦称茅香型,以茅台酒、郎酒、湟金梦、贵海酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺。含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。
     
      酱香型白酒是白酒中唯一可以起到保健作用的白酒
     
      第一、一瓶酱香酒相当于一群微生物“活体”。酱香型白酒的酿造工艺特殊,一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次高温堆积发酵,取酒、存贮、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
     
      第二、易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高达近一倍,高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒经三年以上的存贮,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有益于健康。
     
      第三、酱香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。
     
      第四、酱香酒的酚类化合物多。近年来,越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
     
      第五、酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时,酒精分子与水分子的亲和力最好,加之酱香酒的贮存时间较长,游离的自由酒精分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。
     
      第六、酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手,这就排除了添加任何香气、香味的可能。
     
      第七、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂,主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶体纤维,也就形不成肝硬化了。
     
      第八、酱香酒越陈越香,收藏价值高。由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用,水和酒精分子结合最稳固,时间越长,陈味越足,因此最具收藏价值。而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。
     
      酱香酒 众所周知,生产酱香型白酒,地理位置至关重要,酱香型白酒主产区集中在赤水河畔,以贵州仁怀茅台镇为代表,这是因为这里的酿酒环境太独特,是其它任何地方想用任何方式都不可能复制的;其次,酱香型白酒要在重阳下沙,并通过九次堆积、八次蒸煮、七次取酒,长达12个月的酿造周期,而且还要存放3—5年后才能勾兑灌装。加上酱香型白酒还可以作为其他香型白酒“调味酒”,原酒也可以卖钱,不做市场也有市场,由此就拥有了其它香型白酒品类所无法比拟的优势。再者,由于酱香型白酒消费群体的忠诚度非常之高,通常情况下不会更换其他香型白酒去消费。 更为可贵的是:酱香型白酒所具有“品类价值大”、“市场空间大”、“发展潜力大”、“行业利润大”的四大特征。
     
      仁怀市酱酒企业的现状 2007年,贵州仁怀当地有一定积蓄的居民,在家中修建储酒罐,四处收购酱香原酒进行储存或收藏,利润传闻高达30%以上。 2012年,贵州仁怀当地的返乡创业青年,通过贷款获创业基金的支持,小的600多万,大的1000多万,找土地、挖窖池、建酒厂。
     
      2013年,仁怀,这个酱香型白酒的主产区,正遭遇一波前所未有的停产风潮,—大批的中小酒厂门庭紧闭,当地居民说,有将近三分之二的酱酒企业已经停产,更有甚者说,这轮停产后将倒闭大批小酒厂。 酱香型白酒的未来出路 仁怀市的一千多家酒厂在前几年酱酒高速增长期赚到了钱,但是他们赚到的钱并没有到这些企业主手里,而是把赚到的钱投入到修建窖池、扩建厂房、增加生产线等方面了。
     
      如今行业正在调整,高昂的生产成本导致资金链断裂。据茅台镇当地一位酒厂的负责人说,养一个酱香型白酒的生产窖池的年投入就需要20万元之多(因为酿造窖池不能停歇,一旦间停就会导致窖池不能再延续生产),目前仁怀市不少酒厂已经到了抵押贷款进行养窖的局面,但仍然无法阻止停产的趋势。这对那些有资金实力的企业是个利好的消息,可以用低成本去收购这些优质资产。
     
      除贵州省的酒企之外,国内还有二万多家白酒生产企业,而这些企业中,每年都有数量不少的酒厂到贵州采购酱酒作为调味酒,而此时进入贵州收购酱酒企业,确实是一个千载难逢的好时机。据了解,很多业外资本和业内资本已经迈出了这一步,进入了收购、并购大潮。而重组并购后,这些企业利用自身资源,将会进一步推动酱酒品类的发展,所以我认为,仁怀市酱酒企业的发展前景并不会那么悲观,不但不会死掉三分之二,而且还会很好的生存下来,迎接酱香时代新一轮的发展。 金沙回沙的增长现象 自从宜化集团成功入主金沙回沙,短短几年光景,将金沙回沙酒从几千万突破到十五亿元的销售规模。增长的背后,抛开宜化集团的资本力、管理力、团队战斗力之外,我认为宜化集团的经营定位准确,产品价格明确是主要原因。宜化入主的这几年也是酱香型白酒高速发展的几年,在百分之九十以上的酱香型白酒生产企业不断提价的过程中,宜化集团选择了走“酱酒平民化、亲民化”线路,高举酱香贵族血统大旗,开发一系列的中低端价位产品,迎合酱香型白酒消费群体的需求,让每个消费层面的消费者都能消费得起,一跃成为贵州省中低档价位酱香型白酒的第一品牌。这也符合了仁怀市政府领导提出的——“让世界尝尝中国的酱香酒”这一战略思想。毫无疑问:这种经营方针是符合时代需要的、适合老百姓需求的。那么,我不禁在想,仁怀其他的酱酒企业在看到金沙回沙现象,结合目前的酱香行业格局情况下,是否有所启发呢? 其他香型为酱香酒发展提供“消费温床” 自上世纪九十年代末,随着口子窖、白云边等兼香型品牌在全国范围内的凸起,吹响了酒体风格改良定型的号角。越来越多的企业用自身酒体的风格试图去定位整个行业的标准。 随着消费者消费需求的提升和酒体风格趋于多元化的风向,白酒企业也在不断地改变和迎合中得到发展,酒体风格的改良,酒体香型的变革一时百花齐放,出现了特香、馥郁香、芝麻香、陶香、三香型等一大批新香型,某位不愿透露姓名的酿酒专家称:这些新香型的改变或突破,在酿造或勾调中加入了酱香基酒,甚至一些浓香型白酒酿造企业所生产的标注为浓香型白酒的产品中,也或多或少的加入了酱香基酒。 在茅台、郎酒的带动下,酱香品质得以深化传播,伴随消费观念的转变与升级、需求的多元化。各种新派酱香酒不断进行口感适应性培养,以及浓香型(浓中带酱)和兼香型(浓头酱尾或酱头浓尾)为酱香口感导入提供了温床,其绿色健康的优越性正在逐渐被认可和接纳,越来越多的消费者正在“弃浓从酱”,成为酱香的喜爱群体、忠诚群体甚至于发烧友。 目前,酱香规模化的省级市场从最初的两三个已经扩张到10多个,预计未来5—10年,全国酱酒产量将突破100万千升。对比当前酱酒产量的30万千升、500亿元的销售规模,“十二五”期末,中国酱酒产量将会实现三倍的增长;市场销售或将实现2000亿元的规模,达到四倍的增长。预测到2020年,中国酱香型白酒将占据30%以上的国内白酒市场份额,由此可见,酱酒正在从“酱香机会”进化到酱香扩张,从而成为酒类市场的宠儿。
     
      老酒的若干好处,您知道吗?老酒是发酵原汁压榨酒,所含的碳水化合物基本上都是发酵产生的单糖(葡萄糖、果糖)和低聚糖(麦芽糖、异麦芽糖、乳糖),它可以直接吸收到血液中发布全身,直接产生能量,其余部分以糖原的形式贮存到肝脏和肌肉中,不易使人发胖,老酒发热量是80—90Kcal/100ml,啤酒是50—60Kcal/100ml,白酒是200—300Kcal/100ml,它的发热量比啤酒多,比白酒少,在体内消化吸收后,一能满足和供给人体组织细胞的能量需要,二能转化成糖原贮存在肝脏和肌肉中,以补充和平衡能量的需要;如果每天喝300—500ml老酒,少吃面食,对人体健康是相当适宜的,既不会发胖,又有益营养。 老酒还含有6种维生素,主要是:VB1、VB2、VB5、VB6、VPP、VB12;维生素是维持身体健康所必须的有机化合物,它是其他营养物质(蛋白质、脂肪、碳水化合物)代谢中的催化剂,一般维生素人体内不能自行合成,必须从饮食中摄取,而妙府老酒是维生素含量比较丰富的酒种。老酒还含有十多种矿物元素,矿物元素是体内酶作用的催化剂,它在人体内的总量约占体重的4—5%,数量虽不算多,但都对机体的健康稳定起着十分重要的作用,缺发时,可使机体组织的功能出现异常,补充后即可恢复正常。